Reformulation of sweets and snacks: ProSweets Cologne shows how product developers are finding the balance between health and enjoyment

Natural and sustainable sweets and snacks that contain less sugar or carry a clean label declaration are becoming more and more popular. It is a technological challenge for manufacturers to find solutions that reconcile both health-related and taste aspects. They will receive support from the many raw material and ingredients specialists represented at ProSweets Cologne from 28 to 31 January 2024. With an extensive selection of functional ingredients they set benchmarks in the reformulation process and enable product concepts that excel with their innovative flavours and attractive colours.

Naturalness and health are becoming more decisive when purchasing snacks and sweets. Over 80 percent of the consumers worldwide state that sustainability aspects are important when choosing sweets.[1]. The clean label trend has also long since hit the sweet and snack shelves - products without additives are meanwhile matter of course for many consumers. As a result, all of the companies of the sweets industry are looking for the corresponding solutions, either by developing new products or through the reformulation of existing products. One of the most exciting questions that will be discussed at ProSweets Cologne is thus how the sweet manufacturers succeed in aligning the colour, texture and taste to satisfy the trends towards a heightened awareness for health.

Enjoyment with (less and) less sugar
The trend towards reformulation is being further reinforced by Nutri-Score, which has been at the disposal of companies in Germany since the end of autumn 2020. One strategy pursued here is the gradual reduction of the sugar content in order to retain the taste profile of a product and the related consumer acceptance. True to the motto "Cocoa first, sugar last" the recipes for reformulated chocolate contain up to 80 percent more cocoa today and half as much sugar. ProSweets Cologne also shows how sugar replacements can work as an integral solution in snack bars: With natural honey-based sweetness and combinations between nuts and dried fruits that can be processed as pieces, powder or freeze-dried granules. They add both taste and a crispy crunchiness.

The gradual reduction of sugar always reaches its limits when the texture or the breakage and biting behaviour suffers as a result. One tries to compensate for this above all using low glycaemic carbohydrates and fibres, which are becoming more and more well-known as partial sugar replacements. For instance, in the case of sugar-reduced fruit gums inulin, a prebiotic fibre obtained from chicory roots, creates a pleasant feeling in the mouth. Short-chain fructooligosaccharides extracted from sugar beet are also mildly sweet, well-soluble and have natural characteristics that have a positive influence on the taste and texture of bakery products or cereals. At the same time they enable fibre enrichment. This improves the nutritional profile and manufacturers can achieve a better rating in nutrition labelling systems.

Natural dyes with many facets
There is no question about it: Bright colours simply belong to the world of sweets. Regarding the colouring, it is about retaining the authenticity and naturalness with shades that are reminiscent of seasonal fruits. For the ingredients specialists there is no way around the sustainable cultivation of plant-based raw materials that are rich in colour and the gentle processing thereof. Colouring foodstuffs gained from fruits, vegetables and edible plants are an ideal option for sweets manufacturers in order to unite rich colours and the possibility of a clean label.

The offer at the Cologne fair grounds encompasses diverse dyes that can be chosen to suit the application. This also applies for white dyes that replace titanium dioxide (E 171) that has been banned in the EU since February 2022. Due to its light refraction, titanium dioxide had played an important role: It created white surfaces that let the colours shine out. Especially in the case of products coated in sugar a whitener is frequently needed to create a surface layer between a dark chocolate core and a coloured coating. The latest innovations here are for instance based on calcium carbonate encapsulated with rice protein, which must however be declared as an additive. Rice starch is considered to be one of the clean label alternatives with a high degree of whiteness. It is suitable for chewing-gum, hard caramels or chocolate drops. Thanks to the small size of the grains it leaves a smooth surface on the coating, without a grey or yellow sheen.

Instagram stars to nibble at
Yellow and red are the most frequently used colours for many applications. Lively blue and green shades are popular too. They drive the innovations of the product developers forward and offer manifold possibilities of creating sweets that stand out from the crowd and excel with their appearance on Instagram. Not without good reason either: Because the shape, colour and richly contrasting textures aim to encourage people to share the online presentation. The social media has become the main source of information especially for the younger target group and it allows the food trends to reach the point of sale quickly.

As an eye-catcher the right shine is also decisive as to whether an item receives a like. What would a colourful sugar-coated sweet be without the perfect finish? The latest developments in the section of glazing, separating and sealing agents will be presented at ProSweets Cologne. As part of the reformation strategies these too also have to do justice to the consumers' increased demands in sweets and at the same time still retain their functionality.

Special zone for Raw Materials and Ingredients
In the course of the sustainability debate, people are paying more attention to the origin and sustainable procurement of products and their raw materials. The green pressure is growing - ingredients influence purchasing decisions

In addition to the usual quality characteristics like "gluten or lactose-free, keto-friendly or kosher", a CO2 statement will also influence the customers' purchasing decisions in future. In this way, technologies will be tested using secondary materials that are locally available, which can hugely reduce the CO2 footprint and expand the diversity of the product offers.

In cooperation with Haute Innovation from Berlin, ProSweets Cologne will present sustainable snack innovations from all over the globe on the special "Collaboration X InGREENients" exhibition zone. The focus is primarily on the sustainability aspect and the use of unusual ingredients for small in-between nibbles.

Furthermore, the exhibitors and visitors can engage in a direct exchange with selected innovators, who will present their products within the collaboration section.
[1] FMCG Gurus, Global Confectionery Trends in 2022

Reformulation de confiseries et de produits de snacking : ProSweets Cologne montre comment les développeurs de produits trouvent un juste équilibre entre santé et plaisir

Les consommateurs apprécient de plus en plus les confiseries et les produits de snacking naturels et durables qui contiennent moins de sucre ou sont clean label. Pour les fabricants, c'est un défi technologique que de trouver des solutions qui concilient le goût et la santé. Ils seront aidés dans cette tâche par un grand nombre d'experts en matières premières et en ingrédients, qui seront présents au salon ProSweets Cologne du 28 au 31 janvier 2024. À l'appui d'un portefeuille complet d'ingrédients fonctionnels, ils établissent des normes en matière de reformulation et permettent l'élaboration de concepts de produits qui se distinguent par des saveurs innovantes et des couleurs attrayantes.

La naturalité des confiseries et des produits de snacking ainsi que les considérations en matière de santé déterminent de plus en plus les décisions d'achat. Plus de 80 % des consommateurs dans le monde déclarent que la durabilité est un aspect important lors du choix de confiseries.[1]. Et depuis longtemps, le clean label a lui aussi sa place au rayon des confiseries – les produits sans additifs sont désormais une évidence pour de nombreux consommateurs. Par conséquent, les entreprises du secteur de la confiserie recherchent toutes des solutions appropriées, que ce soit par le développement de nouveaux produits ou la reformulation de ceux qui existent. L’une des questions les plus intéressantes qui seront débattues à ProSweets Cologne est donc de savoir comment les fabricants de confiseries parviennent à mettre en adéquation la couleur, la texture et le goût pour répondre aux tendances de consommation, sous l'impulsion d'une prise de conscience accrue en matière de santé.

Autant de plaisir avec (toujours) moins de sucre
Le Nutri-Score que les entreprises peuvent utiliser en Allemagne depuis la fin de l'automne 2020 accentue la tendance à la reformulation. L'une des stratégies adoptées consiste à réduire progressivement la teneur en sucre pour préserver le profil gustatif d'un produit et son acceptation par le consommateur qui en dépend. Selon la devise « Cacao en premier, sucre en dernier », la recette des chocolats reformulés contient aujourd’hui jusqu'à 80 % de cacao en plus et moitié moins de sucre. Mais ProSweets Cologne montre également comment les substituts du sucre dans les barres à grignoter peuvent constituer une solution globale : du miel servant de sucre naturel est additionné de fruits secs et de fruits à coque coupés en morceaux, réduits en poudre ou transformés en granulés lyophilisés. Ils donnent du goût aux produits à grignoter et les rendent croustillants.

La réduction progressive de la teneur en sucre atteint toujours ses limites lorsqu'elle altère la texture d'un produit, son comportement à la fracture ou son comportement en bouche à la mastication. Dans ce contexte, ce sont surtout les glucides à faible indice glycémique et les fibres alimentaires qui gagnent du terrain en tant que substituts partiels du sucre. L'inuline, une fibre prébiotique extraite de la racine de chicorée, rend par exemple agréables en bouche les bonbons gélifiés au goût fruité et à teneur réduite en sucre. Extraits de la betterave sucrière, les fructo-oligosaccharides à courtes chaînes ont également une douceur délicate, une bonne solubilité et des propriétés naturelles qui influencent positivement le goût et la texture des produits de boulangerie ou des céréales. Ils permettent en même temps d'enrichir un produit en fibres et donc d’améliorer son profil nutritionnel, d’où la possibilité pour le fabricant d’obtenir un meilleur score sur une échelle de qualité nutritionnelle.

Couleurs naturelles aux multiples facettes
Nul doute que les couleurs vives sont indissociables de l'univers de la confiserie. Pour ce qui est de la couleur d’un produit, il s'agit de préserver l'authenticité et le naturel avec des nuances qui évoquent les fruits de saison. Les spécialistes des ingrédients jugent indispensable de cultiver de manière durable des matières premières végétales aux couleurs intenses et de les transformer de façon à préserver leur qualité. Obtenus à partir de fruits, de légumes et de plantes comestibles, les aliments colorés sont une option idéale pour les fabricants de confiseries, soucieux de concilier pouvoir colorant et clean label.

L'offre présentée au parc des expositions de Cologne comporte diverses couleurs pouvant être choisies en fonction de leur utilisation. Ceci est valable également pour les colorants blancs qui remplacent le dioxyde de titane (E 171) dont l'utilisation dans les denrées alimentaires n'est plus autorisée dans l'Union européenne depuis février 2022. Le dioxyde de titane a joué un rôle important en raison de sa capacité à réfléchir la lumière, créant des surfaces blanches qui rendent les couleurs lumineuses. Pour ce qui est notamment des produits dragéifiés avec enrobage de sucre, il est souvent nécessaire d’utiliser un agent de blanchiment comme couche entre le cœur de chocolat noir et l’enrobage coloré. Les dernières innovations en la matière sont, par exemple, à base de carbonate de calcium encapsulé avec des protéines de riz, cet additif devant toutefois être déclaré comme tel. L'amidon de riz fait partie des alternatives clean label ayant un fort pouvoir blanchissant. Il convient à la fabrication de chewing-gums, de caramels durs ou de lentilles de chocolat. Grâce à sa faible granulométrie, il permet d’obtenir une surface lisse lors de l’enrobage, sans reflets gris ou jaunâtres.

Grignoteries stars sur Instagram
Le jaune et le rouge sont les couleurs dont l'emploi est le plus fréquent dans de nombreux cas. À cela s'ajoutent des nuances vives de bleu et de vert. Elles poussent les développeurs de produits à innover et offrent diverses possibilités de créer des confiseries qui sortent du lot et sont du plus bel effet sur Instagram. Et pour cause : la forme, la couleur et les textures contrastées sont censées inciter au partage lors de la présentation des produits en ligne. Or, précisément pour la jeune génération, les réseaux sociaux sont devenus la principale source d'information, ce qui fait que les tendances alimentaires sont rapidement relayées par les points de vente.

Et le bel aspect brillant, qui accroche le regard, est également décisif pour réussir à obtenir un « like ». Donc, que serait une dragée de couleur vive sans une finition parfaite ? Les derniers développements en matière d’agents de brillance, d’antiagglomérants et d’agents scellants seront présentés à ProSweets Cologne. En tant qu’éléments des stratégies de reformulation, ils doivent eux aussi répondre aux exigences accrues des consommateurs de confiseries tout en conservant leur fonctionnalité.

Aire spéciale dans le secteur d'offre Raw Materials & Ingredients

Dans le cadre du débat sur le développement durable, une attention accrue est accordée à l'origine et à l'approvisionnement durable des produits et de leurs matières premières. La pression verte augmente - les ingrédients influencent les décisions d'achat.

Outre les critères de qualité habituels tels que "sans gluten ou sans lactose, céto-compatible ou casher", une indication des émissions de CO2 aura à l'avenir une influence sur la décision d'achat des clientes. Ainsi, des technologies utilisant des matières secondaires disponibles localement sont testées, ce qui peut réduire énormément l'empreinte carbone et élargir la diversité des offres de produits.

Sur l'espace spécial Collaboration X InGREENients, ProSweets Cologne présente, en coopération avec Haute Innovation de Berlin, une exposition d'innovations en matière de snacks en provenance du monde entier. L'accent sera mis sur l'aspect de la durabilité avec l'utilisation d'ingrédients inhabituels pour les petits en-cas.

De plus, les exposants et les visiteurs pourront échanger directement avec des innovateurs sélectionnés qui présenteront leurs produits dans l'espace Collaboration.
[1] FMCG Gurus, Global Confectionery Trends in 2022 (Tendances mondiales de la confiserie en 2022)

Riformulazione di prodotti dolciari e snack: a ProSweets Cologne gli sviluppatori di prodotto trovano un equilibrio fra salute e gusto

Sempre più amati i prodotti dolciari e gli snack naturali e sostenibili, a basso contenuto di zuccheri o con dichiarazione clean label. La sfida tecnologica delle aziende produttrici è trovare soluzioni che concilino aspetti salutari e gusto, supportate dai specialisti di Ingredients presenti a Colonia dal 28 al 31 gennaio 2024. Con la loro ricca offerta di ingredienti funzionali stabiliranno i criteri di riformulazione e renderanno possibili nuovi concept di prodotto, caratterizzati da gusti innovativi e colori invitanti.

Genuinità e salute diventano fattori di acquisto sempre più determinanti per snack e dolciumi. Oltre l'80% dei consumatori di tutto il mondo afferma di tenere in considerazione l'aspetto della sostenibilità al momento della scelta dei prodotti dolciari.[1]. Anche il trend clean label è da tempo atterrato sugli scaffali dei prodotti dolciari: per molti consumatori l’acquisto di prodotti privi di additivi è ormai un’ovvietà. Di conseguenza tutte le aziende dell'industria dolciaria sono alla ricerca di soluzioni per sviluppare nuovi prodotti o riformulare quelli esistenti. Uno dei quesiti più avvincenti affrontati a ProSweets Cologne è quindi come riusciranno le aziende dolciarie a conciliare colore, texture e gusto per poter soddisfare i trend di una maggiore consapevolezza per la salute.

Gusto con (sempre) meno zucchero
Si rafforza anche il trend di riformulazione sulla base del Nutri-Score, a disposizione delle aziende tedesche da fine autunno 2020. Una delle strategie perseguite è la graduale riduzione del contenuto di zucchero, per salvaguardare il profilo gustativo di un prodotto e il consenso dei consumatori. Fedeli al motto "Cacao per primo, zucchero per ultimo", le ricette dei cioccolati riformulati contengono oggi fino all'80% di cacao in più e metà dello zucchero. ProSweets Cologne dimostra però anche come nel caso delle barrette la soluzione perfetta potrebbe essere rappresentata da un sostituto dello zucchero: dolcezza naturale grazie a miele e combinazioni di frutta a guscio ed essiccata, disponibile e processabile in pezzi, in polvere o sotto forma di granulati congelati. Gusto e croccantezza garantiti.

La graduale riduzione di zucchero raggiunge il limite quando arriva a pregiudicare texture, croccantezza o sensazione al palato. In questo caso sono soprattutto fibre e carboidrati a basso indice glicemico a imporsi come sostituti parziali dello zucchero. Nelle gommose alla frutta a basso contenuto di zucchero l'inulina, una fibra prebiotica ottenuta dalle radici di cicoria, risulta per esempio piacevole al palato. Anche i fruttoligosaccaridi a catena corta ricavati dalla barbabietola da zucchero sono caratterizzati da dolcezza delicata, buona solubilità e caratteristiche naturali che influenzano positivamente gusto e texture in prodotti da forno e cereali, aumentando al contempo il contenuto di fibre. In questo modo si migliora il profilo nutrizionale e le aziende riescono a raggiungere una migliore classificazione nell'etichetta nutrizionale.

Colori naturali dalle tante sfumature
I colori brillanti sono senza dubbio parte integrante del mondo dolciario. Nel caso della colorazione l'importante è preservare autenticità e genuinità con tonalità che ricordino la frutta di stagione. Per gli specialisti di ingredients la strada obbligata è rappresentata dalla coltivazione sostenibile di materie prime vegetali dai colori vivaci e da una delicata lavorazione. I principi coloranti ricavati da frutta, verdura e piante edibili costituiscono un'opzione ideale per le aziende dolciarie al fine di coniugare potere colorante e conformità alla clean label.

L'offerta del comprensorio fieristico di Colonia comprende svariati colori fra cui è possibile scegliere per le diverse applicazioni. Lo stesso vale anche per i colori bianchi in sostituzione del biossido di titanio (E 171), vietato su tutto il territorio UE da febbraio 2022. A causa delle sue proprietà di rifrazione il biossido di titanio giocava un ruolo importante creando delle superfici bianche che facevano risplendere i colori. In particolare nel caso di prodotti confettati serve spesso un colorante bianco per inserire uno strato di copertura fra un nucleo scuro di cioccolato e il rivestimento colorato. Le più recenti innovazioni si basano ad esempio sul carbonato di calcio incapsulato con proteine di riso, che tuttavia è soggetto all'obbligo di dichiarazione fra gli additivi. Fra le alternative clean label ad alto effetto bianco è annoverato l'amido di riso, adatto per gomme da masticare, caramelle dure e confetti di cioccolato. Grazie alla granulometria ridotta assicura una superficie di rivestimento liscia, senza striature grigie o giallastre.

Instagram star per gli spuntini
Il giallo e il rosso sono i colori usati più di frequente per molte applicazioni; ad essi si aggiungono le tonalità vivaci di blu e verde. Stimolano le innovazioni degli sviluppatori di prodotto e offrono svariate possibilità di creare dolciumi in grado di distinguersi dalla massa e brillare di luce propria su Instagram. E non a torto, poiché forma, colore e texture ricche di contrasti inducono alla condivisione online di contenuti. Proprio per il target più giovane i social media si sono affermati come principale fonte di informazioni, favorendo così una rapida invasione del point of sale ad opera dei food trend.

Anche la giusta lucentezza rappresenta un eyecatcher cruciale nella caccia di like. Cosa sarebbe un confetto di zucchero allegramente colorato senza il finish perfetto? A ProSweets Cologne saranno in mostra gli ultimi sviluppi nel campo di agenti lucidanti, distaccanti e sigillanti. In quanto componenti delle strategie di riformulazione, anch'essi devono adeguarsi alle richieste dei consumatori più esigenti, senza però perdere in termini di funzionalità.

Area speciale della gamma di prodotti Materie prime e ingredienti

Nell'ambito del dibattito sulla sostenibilità, si presta sempre più attenzione all'origine e all'approvvigionamento sostenibile dei prodotti e delle loro materie prime. La pressione ecologica è in aumento: gli ingredienti influenzano le decisioni di acquisto.

Oltre alle consuete caratteristiche di qualità come "senza glutine o lattosio, keto-friendly o kosher", in futuro anche l'etichettatura della CO2 influenzerà le decisioni di acquisto dei clienti. Ad esempio, si stanno sperimentando tecnologie con materiali secondari disponibili localmente che possono ridurre significativamente l'impronta di CO2 e ampliare la varietà dei prodotti offerti.

Nell'area speciale Collaboration X InGREENients, ProSweets Cologne presenta un'esposizione di innovazioni nel campo degli snack provenienti da tutto il mondo, in collaborazione con Haute Innovation di Berlino. L'attenzione si concentra soprattutto sull'aspetto della sostenibilità, utilizzando ingredienti insoliti per un piccolo spuntino tra i pasti.

Espositori e visitatori potranno inoltre dialogare direttamente con gli innovatori selezionati che presenteranno i loro prodotti nell'area di collaborazione.
[1] FMCG Gurus, Global Confectionery Trends del 2022

Reformulación de productos de confitería y artículos para picar: la ProSweets Cologne muestra cómo los desarrolladores de productos encuentran el equilibrio entre salud y placer para el paladar

Cada vez son más apreciados los productos de confiteria y los artículos para picar naturales y sostenibles con bajo contenido de azúcar o que aporten una etiqueta limpia. Para los fabricantes, constituye un desafío tecnológico el encontrar soluciones que sintonicen los aspectos importantes desde el punto de vista de la salud con los sabores agradables. Estos fabricantes encontrarán la ayuda que precisan en los alrededor de especialistas en raw materials e ingredientes que estarán representados en la ProSweets Cologne del 28 al 31 de enero de 2024. Con un repertorio completo de ingredientes funcionales, establecen estándares para la reformulación y permiten conceptos de productos que se caracterizan por sabores innovadores y atractivos colores.

Lo natural y lo saludable son factores cada vez más decisivos a la hora de comprar productos de confitería y artículos para picar. En el mundo entero, más de un 80 por ciento de los consumidores manifiestan que los aspectos relacionados con la sosteniblidad son importantes a la hora de escoger productos de confitería.[1]. Hace tiempo que la etiqueta limpia ha llegado a las estanterías de las tiendas - Para muchos consumidores, los productos sin aditivos se han convertido en lo normal. Como consecuencia de ello, en todas los empresas del sector de confitería se buscan soluciones para este tema, bien mediante el desarrollo de nuevos productos o de una reformulación de los existentes. Una de las cuestiones más discutidas en la ProSweets Cologne será, por tanto, cómo los fabricantes de productos de confitería pueden conseguir armonizar el color, la textura y el sabor para satisfacer la cada vez mayor concienciación de los consumidores con temas relacionados con la salud.

Disfrutar degustanto con (cada vez) menos azúcar
La tendencia a la reformulación se ve reforzada por el etiquetado Nutri-Score, que las empresas pueden utilizar en Alemania desde finales de otoño de 2020. La estrategia que se persigue con ello es la paulatina disminución del contenido en azúcar a fin de poder mantener el sabor característico de un producto y con ello la aceptación por parte de los consumidores. Fieles al lema “el cacao primero, el azúcar después”, los chocolates reformulados contienen hoy en día hasta un 80 por ciento más de cacao y la mitad de azúcar. La ProSweets Colonia muestra también cómo los sucedáneos del azúcar en las barritas pueden funcionar como una solución global: con dulzor natural a base de miel y combinaciones de nueces y frutos secos que se pueden procesar en trozos, en polvo o en gránulos liofilizados que añaden sabor y un toque crujiente.

La reducción paulatina de azúcar llega a su límite cuando se resiente la sensación de textura al morder o masticar. Los ingredientes principales son los carbohidratos de bajo índice glucémico y la fibra, que cada vez son más populares como sustitutos parciales del azúcar. La inulina, una fibra prebiótica procedente de la raíz de achicoria, proporciona una sensación agradable en la boca, por ejemplo, en los chicles de frutas bajos en azúcar. Los scFOS, fructooligosacáridos de cadena corta, obtenidos de la remolacha azucarera, tienen también un dulzor suave, buena solubilidad y propiedades naturales que proporcionan un efecto positivo en el sabor y la textura de los productos horneados o en los cereales, permitiendo a la vez el enriquecimiento de la fibra. Esto mejora el perfil nutricional y permite a los fabricantes lograr una mejor clasificación en los sistemas de etiquetado nutricional.

Colores naturales con muchas facetas
Sin duda, los colores brillantes forman parte del mundo de la repostería. Al colorear se trata de mantener la autenticidad y la naturalidad con tonos que recuerden a las frutas de temporada. Para los especialistas en ingredientes, no hay forma de evitar el cultivo sostenible de coloridas materias primas vegetales y su cuidadoso procesamiento. Los alimentos colorantes, derivados de frutas, verduras y plantas comestibles, son una opción ideal para que los fabricantes de dulces consigan a la vez intensidad cromática y posibilidades para una etiqueta limpia.

La oferta que se presentará en el recinto ferial de Colonia comprende diversos colores que se pueden seleccionar de acuerdo con la aplicación. Esto también es válido para los colores blancos que sustituyen al dióxido de titanio (E 171) que desde febrero de 2022 ha dejado de estar permitido en la UE. El dióxido de titanio jugó un papel importante por la refracción que produce en la luz creando superficies blancas que hacen brillar los colores. Especialmente con productos recubiertos de azúcar, a menudo se requiere un agente blanqueador para crear una capa superior entre el centro de chocolate negro y la capa coloreada. Las innovaciones más recientes se basan, por ejemplo, en carbonato cálcico encapsulado con proteínas de arroz, que, sin embargo, debe declararse como aditivos. Una de las alternativas de etiqueta limpia con alto poder blanqueador es el almidón de arroz que es adecuado para chicles, caramelos duros o grageas de chocolate. Gracias al pequeño tamaño del grano, garantiza una superficie lisa cuando se recubre, sin brillos grises o amarillentos.

Estrellas de Instagram para picar
Los colores que más se utilizan en muchas aplicaciones son el amarillo y el rojo. A estos habría que añadir tonos vivos azules y verdes que impulsan las innovaciones de los desarrolladores de productos y ofrecen una amplia gama de oportunidades para crear productos de confitería que destaquen frente a la competencia y brillen visualmente en Instagram. Y no sin razón puesto que la forma, el color y las texturas de elevado contraste deberían fomentar el intercambio en presentaciones online. Especialmente para el grupo de los más jóvenes, las redes sociales se han convertido en la principal fuente de información, por lo que las tendencias alimentarias se abren paso rápidamente en el punto de venta.

Y el brillo adecuado para llamar la atención también es decisivo para conseguir un "me gusta". Entonces, ¿qué sería de una colorida gragea de azúcar sin el acabado perfecto? En la ProSweets Colonia se presentarán las últimas novedades en el campo de los productos para conseguir brillo, separar y sellar. Todas ellas, como parte de las estrategias de reformulación, deben también satisfacer la creciente demanda de productos de confitería por parte de los consumidores y, al mismo tiempo, mantener su funcionalidad.

Superficie especial en la gama de productos Materias Primas e Ingredientes

En el marco del debate sobre la sostenibilidad, cada vez se presta más atención al origen y el abastecimiento sostenible de los productos y sus materias primas. La presión ecológica es cada vez mayor: los ingredientes influyen en las decisiones de compra.

Además de las características de calidad habituales, como "sin gluten o sin lactosa, apto para celíacos o kosher", el etiquetado de CO2 también influirá en las decisiones de compra de los clientes en el futuro. Por ejemplo, se están probando tecnologías con materias secundarias disponibles localmente que pueden reducir enormemente la huella de CO2 y ampliar la variedad de productos ofertados.

En el área especial Collaboration X InGREENients, ProSweets Cologne presenta una exposición de innovaciones en aperitivos de todo el mundo en cooperación con Haute Innovation de Berlín. La atención se centra en el aspecto de la sostenibilidad utilizando ingredientes inusuales para un pequeño tentempié entre horas.

Los expositores y visitantes también podrán entablar un diálogo directo con innovadores seleccionados que presentarán sus productos en la zona de colaboración.
[1] FMCG Gurus, Global Confectionery Trends en 2022