31.01–03.02.2021 #prosweetscologne

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Reformulation for Sweets & Snacks

Sonderschau INGREDIENTS

Wo finde ich die Sonderschau Ingredients?

Die Sonderschau Ingredients findet in der Halle 10.1,
Stand Nr. C40 statt

Zum Hallenüberblick

NEU: TASTING ZONE

Sebastian Lege, Tasting Zone

Probieren Sie live hergestellte Produkte aus dem Süßwaren und Snackbereich mit alternativen Rezepturen. Eine interaktive Fläche mit Showcooking, auf dem Stand Nummer C40/D49.

Sebastian Lege ist erfahrener Foodexperte und hat bereits für renommierte Hotelketten als Küchenchef und Sous Chef gearbeitet. In der TASTING ZONE zeigt er, welche alternativen Rezepturen der Süßwaren- und Snackbereich bereithält. Der Schwerpunkt liegt in den Bereichen Fett-, Zucker- und Salzreduktion sowie Proteine. Sebastian Lege stellt in diesem Zusammenhang Ansätze vor, wie mit heutigen alternativen Produkten die tragenden Geschmackskomponenten wie Salz, Fett, Zucker ersetzt oder ausgetauscht werden können ohne Geschmack einzubüßen.

In seinen TV-Beiträgen beleuchtet er die Lebensmittel-Industrie sicherlich hin und wieder durchaus kritisch, nutzt aber seine Expertise als Produktentwickler für renommierte Hersteller auf der ProSweets Cologne, um in der TASTING ZONE natürliche und alternative Ansätze zu herkömmlich verwendeten Zutaten vorzustellen. Sein Fokus auf der ProSweets Cologne liegt auf dem Aufzeigen von neuen Lösungen im Bereich Ingredients, die es Unternehmen möglich machen dadurch neue Geschäftsfelder zu erschließen. Dabei geht es vor allem um Antworten auf ein verändertes Konsumverhalten und der damit einhergehenden Nachfrage nach natürlichen Inhaltsstoffen.

Reformulierung live!

Foodexperte Sebastian Lege zeigt alternative Rezepturen für Süßwaren und Snacks

DatumUhrzeit und Thema
Sonntag, 02.02.202013:00 Uhr Zucker
14:00 Uhr Fett
15:00 Uhr Protein
16:00 Uhr Salz
Montag 03.02.2020/Dienstag 04.02.202011:00 Uhr Zucker
12:00 Uhr Fett
13:00 Uhr Protein
14:00 Uhr Salz
15:00 Uhr Zucker
16:00 Uhr Fett
Mittwoch 05.02.202011:00 Uhr Zucker
12:00 Uhr Fett
13:00 Uhr Protein
14:00 Uhr Salz

Reformulierung von Lebensmitteln ist aktueller denn je. Reduktionen von Fett, Zucker und Salz liegen im Trend, ebenso wie das Interesse an Alternativen zu tierischen Produkten oder Proteinanreicherung. Die Veränderung einer Rezepturkomponente wirkt sich auf die Eigenschaften des Produktes aus. Lösungen sind gefragt, um dem Kunden sensorische Qualität, Textur und Geschmack zu bieten.

  • Was sind hier mögliche Chancen und Alternativen?
  • Wo sind einer Reformulierung oder Reduzierung Grenzen gesetzt?
  • Was ist im Umgang mit neuen Zutaten wichtig zu wissen?

Logo DLG

Die DLG präsentiert in Zusammenarbeit mit der Koelnmesse die Sonderschau INGREDIENTS - Reformulation for Sweets and Snacks.

Als Highlight werden Guided Tours mit dem Schwerpunkt „Reformulierung" angeboten. Die Führungen umfassen den Besuch der Sonderschau von Messeständen, an denen interessante Einblicke in das Thema vermittelt werden und Experten für Rückfragen zur Verfügung stehen.