31.01–03.02.2021 #prosweetscologne

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Guided Tours DLG

Reformulierungen für Süßwaren & Snacks - Produkte gezielt analysieren und Inhaltsstoffe richtig einsetzen

Die Lebensmittelindustrie arbeitet mit Hochdruck daran, Produkte zu reformulieren, um den Anteil von Zucker, Salz und Fett zu reduzieren. Hierbei muss berücksichtigt werden, dass diese Zutaten im Herstellungsprozess wichtige technologische Funktionen erfüllen. Zudem sind gesetzliche Vorgaben, Rohstoffverfügbarkeit und ökonomische Gesichtspunkte bei der Reformulierung zu beachten. Insgesamt verlangt dies von den Verantwortlichen eine komplexe Rezepturverwaltung, die eine Vielzahl von Faktoren gegeneinander abwägt und gleichzeitig die einwandfreie sensorische Qualität der Produkte gewährleistet.

Antworten auf die wichtigsten Fragen zum Thema „Reformulierung“ boten vor diesem Hintergrund die einstündigen Guided Tours, die von der DLG gemeinsam mit der Koelnmesse während der ProSweets Cologne angeboten wurden. Teilnehmer der geführten Touren besuchten unter anderem die Sonderschau „INGRDIENTS – Reformulation for Sweets & Snacks mit der neuen TASTING ZONE sowie die Messestände ausgewählter Unternehmen. Dort standen Produktinnovationen, sensorische Verkostungen und der fachliche Austausch im Vordergrund.

DLG e.V. - Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft

DLG e.V. - Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft

Die DLG begleitete die Tour und bot vertiefende fachliche Einblicke. So wurden unter anderem in der Praxis bereits bewährte Verfahren zur Reformulierung, aber auch erfolgversprechende technologische Neuerungen vorgestellt. Darüber hinaus wurde der Frage nachgegangen, welche natürlichen Ingredienzien sich zur Reduktion eignen und wie diese zu kennzeichnen sind.

Aussteller und Themen
CAPOL GMBH
-> Glasierung und Versiegelung
Dr. Otto Suwelack Nachf. GmbH & Co. KG
-> Das Beste aus der Milch kombinieren
GNT Group B.V.
-> Pflanzenbasierte Farben
NOREVO GmbH
-> Reformulierung von Kaubonbons
Sweet Ingredients GmbH
-> Zuckerreduktion und Geschmack
DOEHLER GmbH
-> Verbesserung der ernährungsphysiologischen Leistung