02.–05.02.2020

#prosweetscologne

Guided Tours DLG

Reformulierungen für Süßwaren & Snacks - Lösungen durch Technologie und Inhaltsstoffe

Die Reduktion des Energie- und Salzgehaltes von Lebensmitteln nimmt in der aktuellen Ernährungsdiskussion einen breiten Raum ein. Auch die Süßwaren- und Snackindustrie beschäftigt sich intensiv mit Reformulierungen und den damit verbundenen, vielfältigen Herausforderungen: So muss bei Rezepturveränderungen beispielsweise immer berücksichtigt werden, dass Zutaten auch wichtige technologische Funktionen erfüllen. Ein einfaches Weglassen einzelner Zutaten scheidet aus. Rezepturveränderungen müssen deshalb immer strategisch gut vorbereitet werden, um möglichst geringe Modifikationen der Geschmacksprofile zu erzielen. Nur dann ist eine Verbraucherakzeptanz der reformulierten Erzeugnisse garantiert.

Welche technologischen Innovationen gibt es? Welche sind erfolgsversprechend? Und welche haben sich bereits in der Praxis bewährt? Welche natürlichen Ingredienzien eignen sich zur Reduktion und wie sind diese zu kennzeichnen?

Kompakte Antworten auf die wichtigsten Fragestellungen zum Thema „Reformulierungen“ geben die einstündigen Guided Tours, die die DLG in Zusammenarbeit mit der Koelnmesse anbietet.

Besucht werden unter anderem die Sonderschau INGRDIENTS – Reformulierung für Süßwaren und Snacks und ausgewählte Messestände. Dort stehen sensorische Verkostungen und der fachliche Austausch im Vordergrund. Die DLG begleitet die Tour und gibt vertiefende Einblicke in das aktuelle Thema.

Folgende Unternehmen nehmen teil:

Dr. Otto Suwelack Nachf. GmbH & Co. KG

Das Beste aus der Milch kombinieren

  • Mehrwert mit sauberen Etikettzutaten
  • Süße ohne zusätzlichen Zucker
  • Hervorragender Geschmack und natürliche Farbe

Glanbia Nutritionals Deutschland GmbH

Genussreiche Snacks mit gesundem Nährstoffgehalt - die angenehme Art der Eiweißzugabe

  • Probleme und Herausforderungen: Proteine in Snackriegeln sind auf dem Vormarsch, aber die Technologie entwickelt sich noch weiterReich an Eiweiß und dennoch genießbar: Inhaltsstofflösungen, die den Genuss in Textur, Geschmack und Gefühl beibehalten
  • Eiweiß wird zum Mainstream: Machen Sie aus Süßwaren und Getreideriegeln nahrhafte, funktionale Snacks, die eine gesunde Ernährung aufwerten

GNT Europa GmbH

Farbe als funktionelle Zutat

  • Welche Wirkung hat Farbe in Lebensmitteln?
  • Kann die Gesamtwahrnehmung von Lebensmitteln durch Farbe beeinflusst werden z.B. in Süßwaren?
  • Hat Zuckeraustausch einen Einfluss auf die eingesetzten Färbenden Lebensmittel?

Doehler GmbH

Produkt Applikationen und Coatings

  • Zuckeraustausch in Fruchtgummis: Einsatz von aus Früchten stammender Zutaten und natürlicher Produktlösungen
  • Coatings bei Süßwaren können multi-sensorische Erfahrungen bieten: Einfluss auf Aussehen und Geschmack

NOREVO GmbH

Innovation durch Technologie – wie das Unmögliche möglich wird

  • Verfahren ohne Garschritte: Zähe Massen für Füllungen extrudierter Produkte und Kaubonbons
  • Stabile Effektbeschichtungen: Schäumende, sprudelnde oder saure Effekte in dragierten Waren
  • Alles natürlich: Zertifizierte Bio- und Alternativzutaten für Süßwaren

Bitte beachten Sie:

  • Treffpunkt: DLG-Stand (Halle 10.1, Stand B08)
  • Vortragssprache ist Englisch
  • Um vorzeitiges Eintreffen (mind. 5 Minuten) vor Tourenstart wird gebeten
  • Die Anzahl der Teilnehmer ist auf 20 bechränkt
  • Eine Anmeldung ist notwendig.

Zeiten

DatumVormittagNachmittag
Sonntag, 27.01.201915:00-16:00 Uhr
Montag, 28.01.201915:00-16:00 Uhr
Dienstag, 29.01.201910:00-11:00 Uhr15:00-16:00 Uhr
Mittwoch, 30.01.201910:00-11:00 Uhr